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상세정보

제1부 한국 음식의 이론
제1장 한국의 식생활사
제2장 한국 음식의 특징
제3장 식사 예절
제4장 한국 음식의 상차림
제5장 통과의례 음식
제6장 한국의 절식과 시식
제7장 한국의 향토 음식
제8장 궁중 음식
제9장 사찰 음식
제10장 양념과 고명
제11장 한국 음식의 조리법
제12장 식품의 계량

제2부 조리 실습
밥과 죽류
면과 만두류
탕과 찌개(조치)류
전골과 찜(선)류
나물류(생채류·숙채류)
적과 전유어류
구이 및 조림류
회, 마른 반찬, 장과류
떡과 과정류
음청류
김치류
젓갈류
장류

제3부 조리 기능사 실기문제
비빔밥
콩나물밥
장국죽
국수장국
비빔국수
칼국수
만두국
완자탕
두부젓국찌개
생선찌개
닭찜
돼지갈비찜
북어찜
알찜
호박선
어선
오이선
수란
너비아니구이
제육구이
생선양념구이
북어구이
더덕구이
섭산적
화양적
지짐누름적
떡산적
파산적
풋고추전
표고전
육원전
생선전
알쌈
두부조림
홍합초
오징어볶음
무숙장아찌
오이숙장아찌
오이소박이
나박김치
보쌈김치
무생채
오이생채
더덕생채
도라지생채
탕평채
겨자채
잡채
칠절판
육회
미나리강회
북어보푸라기
화전
매작과
배숙

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