Chapter 7 최고의 손맛 비법 & 손님상 차림 최고의 손맛 비법을 밝히다! 손님상 차리기
손맛의 깊이가 다른 요리 대가의 첫 번째 요리책! 대가의 레시피로 한식을 배우다! 2% 아쉬운 요리 실력을 채워줄 더욱 친절해진 요리 멘토. 맛있는 건 좋아하지만 만드는 건 잘 못한다는 말. 매일 요리를 하긴 하지만 프로의 그 맛은 따라갈 수 없을 것 같다는 말. 요리에 자신감을 잃고 이런 말을 하고 있는 사람이라면 이 요리책에 주목하자. 2% 부족한 요리 노하우를 채워줄 더욱 친절해진 요리 멘토가 돌아왔다. 지난 10년간 대한민국의 행복한 밥상을 책임져온 최고의 요리 프로그램 EBS [최고의 요리비결]. 그 대표 레시피를 엮은 요리책 [최요비 시리즈]에서는 매주 스타 요리 선생님이 소개하는 보물 같은 레시피와 놓치기 싫은 쏠쏠한 노하우를 선생님 별로 엮어 방송보다 친절하게 소개하고 있다. 정미경 선생님의 간편하고 맛있는 가정식을 담은 1편에 이어 이번 2편에서는 한식 요리의 대가 김막업 선생님의 레시피 100여 품을 엄선했다. 제철재료를 활용한 실용적인 레시피에 그 동안 쉽게 접할 수 없었던 요리 대가의 노하우까지 더해 풍성하게 담아냈다. 요리를 시작할 엄두도 못 내고 있는 초보부터 요리는 자주 하지만 어딘가 부족한 맛에 고민하는 주부들까지, 책을 찬찬히 따라가다 보면 어느새 대가의 손맛을 그대로 전수받을 수 있을 것이다.
* 쉬운 레시피에 최고의 손맛을 담다! 평범한 음식이 놀랍도록 맛있어지는 40년 손맛 레시피 “오랜 시간 칼질을 하고 양념을 하고, 음식을 만들어 내면서 온전히 손끝이 기억한 그 감각. 저만의 요령을 차근차근 정리했습니다.” 요리를 잘 하는 사람과 못하는 사람의 차이, ‘손맛’의 비밀을 파헤쳤다. 평범한 요리도 특별하게 만드는 김막업 선생님만의 요리 노하우를 공개한다. 돼지고기를 잡냄새 없이 구우려면 기름을 둘러야 할지, 말아야 할지. 또, 기름을 두른다면 일반 식용유와 들기름 중 어떤 것을 사용해야 하는 지. 요리 초보에게는 수수께기 마냥 어렵기 마련이다. 최요비 2편에는 이런 요리 궁금증에 대한 해답이 가득 담겨있다. 지금까지 누구도 알려주지 않았지만 요리의 맛과 깊이를 결정하는 궁극의 요리팁을 레시피 사이사이에 가득 담아 요리 초보도 시행착오 없이 수월하게 요리를 익혀나갈 수 있도록 인도한다.
* 한 권으로 우리집 밥상을 바꾼다! “식탁을 한번 차려보았더니 식구들이 잘 먹는다고 해서 같은 메뉴만 반복적으로 하지 마세요. 같은 재료라도 다른 방식으로 조리하면서 다양한 메뉴를 만들어 보았으면 좋겠습니다.” 아무리 맛있는 요리라도 몇 번 먹다보면 질리게 마련. 자신의 18번 요리를 맛있게 만들어 식탁에 올리는 것도 좋지만, 밥상을 더욱 풍성하게 차리려면 같은 재료라도 다양한 조리법으로 활용해 보는 것이 좋다. 최요비 2편에서는 흔히 구할 수 있는 식재료를 다양하게 조합하고 양념을 달리해 신선한 맛의 즐거움을 선물한다. 깻잎장아찌, 무청홍두깨살장조림 등 시골 할머니의 그리운 손맛이 느껴지는 푸근한 요리부터 연두부파래찜, 감자전갈빗살구이, 대구샤브샤브 등 손님상에 내놓아도 좋을 세련되고 깔끔한 요리까지. 가정에서 다양하게 활용할 수 있는 다채로운 요리 100여 품을 한 권에 담았다.
* 관련기사 1 [요리대가의 40년 노하우 담은 요리책 출간] 신간 'EBS 최고의 요리비결 2 김막업 선생님 편'
EBS [최고의 요리비결] 올리‘브 [고두심의 요리의 정석] 등에 출연하며 한식 요리의 대가로 많은 사랑을 받고 있는 대한민국 대표 요리 선생님 김막업의 요리책이 발간됐다.
이번 책은 그녀가 오랜 기간 출연한 EBS의 요리 프로그램 [최고의 요리비결]에서 공개한 레시피를 모은 것으로, 그리운 시골 할머니 손맛이 느껴지는 정겨운 반찬 요리부터 손님상에 내놓아도 손색이 없는 센스 있는 일품 요리까지 가정에서 다양하게 활용할 수 있는 요리 100여 품을 풍성하게 담았다.
특히 요리 인생 40년 만에 처음 출간한 요리책이라는 점에서 관심을 모으고 있는데, 그녀의 대표 레시피는 물론 그간 단편적으로만 접할 수 있었던 요리 인생과 노하우까지 차근차근 풀어놓았다는 평이다.
그녀는 "요리 강의를 진행할 때 마다 가장 많이 받는 질문 중의 하나가 바로 저의 손맛 비법에 대한 것입니다. 그때마다 손끝이 기억하고 있는 감각과 느낌을 온전히 전달하는 게 참 힘든 일이라는 생각을 했는데요. 첫 책을 준비하며 그간 쌓아온 저만의 요령을 차근차근 정리해봤습니다."라고 출간 소감을 밝혔다.
그간 방송이나 쿠킹 클래스를 통해서만 그녀의 요리를 접할 수 있었던 팬들에게는 레시피를 좀 더 쉽게 소장하고, 배울 수 있는 기회가 될 것으로 기대를 모으고 있다.
EBS의 간판 요리프로그램 [최고의 요리비결]. 이 프로그램에서 지난 10년 간 소개한 메뉴 중 대표 레시피만을 선정, 요리 선생님 별로 묶어 펴냈다. 지난 6월 정미경 선생님의 간편하고 맛있는 가정식을 담은 1편을 선보인 데 이어 2편에서는 한식 요리의 대가로 최근 두드러진 활동을 보이고 있는 대한민국 1세대 요리 선생님, 김막업의 레시피를 소개했다.
깻잎장아찌, 무청홍두깨살장조림 등 시골 할머니의 그리운 손맛이 느껴지는 푸근한 요리부터 연두부파래찜, 감자전갈빗살구이, 대구샤브샤브 등 손님상에 내놓아도 좋을 세련되고 깔끔한 요리까지. 가정에서 다양하게 활용할 수 있는 다채로운 요리 100여품을 한 권에 담았다.
저자는 "요리 강의를 진행할 때 마다 가장 많이 받는 질문 중의 하나가 바로 저의 손맛 비법에 대한 것입니다. 그때마다 손끝이 기억하고 있는 감각과 느낌을 온전히 전달하는 게 참 힘든 일이라는 생각을 했습니다.“라며 ”첫 책을 준비하며 그간 쌓아온 저만의 요령을 차근차근 정리해봤습니다."라고 책에 대해 설명?다.
1. 풍성한 메뉴구성! - 그리운 할머니 손맛이 담긴 전통 한식 레시피부터 젊은 입맛을 고려한 세련된 메뉴까지 다양하게 담았다!
2 딱 떨어지는 설명, 친절한 요리 팁! - 요리 과정은 5~6단계로 깔끔하게, 요리 정보와 노하우는 풍성하게 전달한다!
3. 요리 선생님은 실제로 집에서 어떤 요리를 만들어 먹을까? - 어디서도 들을 수 없었던 대가의 가정식 이야기에 손님상 차림 노하우까지 전수받다!
* 별첨! 본격 요리 상식 테스트! 틀려도 민망하지 않은 대가의 요리 노하우 OX 퀴즈! 1. 돼지고기를 냄새 없이 구우려면 들기름을 두르는 게 좋다. 2. 부추로 겉절이를 만들 땐 양념을 넣고 손바닥으로 문지르며 버무려야 한다. 3. 마른미역은 물에 1시간 정도 불려 그대로 사용하는 것이 영양과 맛의 손실을 최소화 하는 방법이다. 4. 콩나물을 볶을 때는 소금을 마지막에 넣어야 숨이 죽지 않는다. 5. 표고버섯으로 국물 요리를 만들 때는 한 번 미리 데처서 사용하면 탄력이 생겨서 더욱 쫄깃해진다.
정답! 1. O 2. X 3. X 4. O 5. O
진단 : 맞은 개수 4~5개 -> 요리 선생님 급! 수준급 요리 실력에 대가의 노하우까지 더해보세요! 맞은 개수 2~3개 -> 배태랑 주부 급! 제대로 만든 것 같은데 어딘가 조금 부족한 맛이 나진 않았나요? 최요비로 맛을 꽉 채워봐요! 맞은 개수 0~1개 -> 요리 초보 급! 최요비로 요리와 더 친해져 볼까요?
정답의 이유가 궁금해요? 궁금하면 최요비 찾아보기! 풍성한 레시피는 물론 더 많은 요리 정보와 노하우까지 가득!
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