Part 1 재료관리, 음식조리 및 위생관리
(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 공통)
제1장 위생관리
01 개인위생관리
02 식품위생관리
03 주방위생관리
04 식중독관리
05 식품위생 관계법규
06 공중보건
제2장 안전관리
01 개인안전관리
02 장비ㆍ도구 안전관리
03 작업환경 안전관리
제3장 재료관리
01 식품 재료의 성분
02 효소
03 식품과 영양
제4장 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원가
제5장 기초조리실무
01 조리준비
02 식품의 조리원리
Part 2 재료관리, 음식조리 및 위생관리
제1장 한식
제2장 양식
제3장 중식
제4장 일식
제5장 복어
Part 3 통합모의고사
『한번에 합격! 조리기능사 필기 총정리문제』는 다년간의 현장경험과 교육경험, 그리고 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 시험 감독위원 경험을 바탕으로 좀 더 쉽게 자격증을 취득할 수 있도록 집필되었다. 자격검정 준비의 마무리 단계에서 총정리를 목적으로 하는 도서로 효과적인 학습이 가능하고, 한식·양식·일식·중식·복어 내용을 한 번에 대비할 수 있도록 하였으며, 다년간의 기출문제 분석 및 최근 출제경향에 맞춘 통합모의고사를 쉽고 명확한 해설과 함께 수록하였다.
중고단행본
바보 빅터
