Chapter 01 양식조리기능사 시험 안내
Chapter 02 서양요리의 상차림 및 식사예절과 방법
Ⅰ. 서양요리의 특징
1. 서양요리
2. 서양요리의 특징
3. 메뉴의 종류
Ⅱ. 서양요리의 상차림 및 식사예절
1. 상차림의 특징
2. 상차림 준비
3. 상차림 형태
4. 식탁의 좌석 배치
5. 손님 접대 방법
6. 식사예절
7. 코스요리의 식사 순서·방법 및 매너
Chapter 03 서양요리에 사용되는 식재료
1. 조미료
2. 채소 및 향신료의 종류와 용도
3. 허브(Herbs)의 종류와 용도
4. 루(Roux)
5. 소스(Sauce)
Chapter 04 서양요리의 조리방법
1. 재료의 계량
2. 채소썰기의 기본용어
3. 기본 조리방법
4. 조리용어(Cooking Terms)
Chapter 05 재료 손질법 및 실기관련 사진부록
조리사는 학력과 관계없이 능력에 따라 대우를 받는 것이 가장 큰 매력이다. 이 교재는 요리에 관심을 가지고 조리 전문가가 되기 위해 노력하며 양식 자격증을 취득하고자 하는 모든 분들을 위해 같이 시험을 준비하는 마음으로 이해하기 쉽고 따라 하기 쉽게 만들고자 자세하게 집필하였다. 실기공개문제 49가지와 더불어 채점 기준을 분석하여 기존의 요구사항, 유의사항, 지급재료 등을 새로 바뀐 내용으로 수정 보완하였으며 최신 출제기준에 맞추어 조리과정에 대하여 재료 하나하나마다 실전 경험으로 설명하였고, 중요한 부분을 Point로 정리하여 시험장 대기실에서 잠깐동안 공부할 수 있게 별책부록을 따로 정리하였다.
중고단행본
바보 빅터
