intro
¡°¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀÌ ³ëȸ¦ ¾ïÁ¦ÇÏ°í °¢Á¾ Áúº´À» ¿¹¹æÇÑ´Ù¡±
Chapter1. Àΰ£ÀÇ ¼ö¸í°ú ³ëÈ
»ç¶÷Àº ¾ó¸¶³ª ¿À·¡ »ì ¼ö ÀÖÀ»±î?
Àΰ£Àº ¿Ö ´Ä°í º´¿¡ °É¸®³ª?
µÎ ¾ó±¼ÀÇ »ê¼Ò°¡ ³ëÈÀÇ ÁÖ¹ü/Á×À½ÀÇ Àú½Â»çÀÚ, À¯ÇØ »ê¼Ò/À¯ÇØ »ê¼Ò´Â ¾ðÁ¦ ¸¹ÀÌ ¹ß»ýÇϳª?
Chapter2. À¯ÇØ »ê¼Ò¿Í Ç×»êÈ ¹°Áú
À¯ÇØ »ê¼Ò·ÎºÎÅÍ ¾î¶»°Ô ¿ì¸® ¸öÀ» º¸È£ÇÒ °ÍÀΰ¡?
¸ö ¾È¿¡¼ ¸¸µé¾îÁö´Â Ç×»êÈ È¿¼Ò/Àΰ£ÀÌ ¸¸µé¾î³½ Ç×»êÈ ¼ººÐ, Ç×»êÈ ºñŸ¹Î/
½Ä¹°¸¸ÀÇ ºñ¹Ð º´±â, ÆÄÀÌÅäÄɹÌÄ®
¾î¶² ÆÄÀÌÅäÄɹÌÄ®°ú ºñŸ¹ÎÀÌ °·ÂÇÑ Ç×»êÈ ´É·ÂÀ» Áö´Ï°í ÀÖÀ»±î?
Chapter3. ¿Ã¸®ºêÀÙÀº ÃÖ°ÀÇ Ç×»êÈ ¹°Áú
¿Ã¸®ºê¿Í Àΰ£ÀÇ ¿ª»ç
¿Ö ¿Ã¸®ºê ÀÙÀ̾î¾ß Çϳª?
¿Ã¸®ºêÀÙÀº ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀÇ º¸°í
³î¶ó¿î ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀÇ È¿´É
¿Ã¸®ºêÀÙÃßÃâ¾×, ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀÇ °³¹ß ¿ª»ç
Chapter4. ¿Ã¸®ºêÀÙ, 100¼¼ °Ç°¿¡ µµÀüÇÑ´Ù
Áúº´ Ä¡·á¿¡ Ź¿ùÇÑ È¿°ú°¡ ÀÖ´Â ¿Ã¸®ºêÀÙ
Ç×»êÈ ÀÛ¿ë/ ¸é¿ª·Â Áõ°/¸¸¼º ÇÇ·Î/½ÉÇ÷°ü Áúȯ/Ç÷¾× ¼øȯ/ °íÇ÷¾Ð/´ç´¢/°¨¿° Áúȯ/Ç×±Õ ÀÛ¿ë/ÇǺΠ°Ç°
¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀÇ ºÎÀÛ¿ë ¹× ÁÖÀÇ»çÇ×
¿Ã¸®ºêÀÙ ¾î¶»°Ô ¼·ÃëÇØ¾ß Çϳª?
¿ø¾×À¸·Î ¸¶½Å´Ù/¹°¿¡ Èñ¼®ÇØ À½·á¼öó·³ ¼ö½Ã·Î ¸¶½Å´Ù/¿Ã¸®ºêÀÙÂ÷·Î Áñ±ä´Ù/ÁÖ½º³ª ¿ä¸®¿¡ ³Ö¾î ¸¶½Å´Ù¿Ã¸®ºêÀÙÃßÃâ¾×À» ÀÌ¿ëÇÑ ´Ù¾çÇÑ ¿ä¸®
¿Ã¸®ºêÀÙÀ» È°¿ëÇÑ »ýÈ° ¼ÓÀÇ ÁöÇý
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¿Ã¸®ºêÀÙÀº °·ÂÇÑ Ç×»êÈ·Â, ¸é¿ª·Â Áõ°, ÇǷΠȸº¹,
Ç÷Çà °³¼± ±â´É µî¿¡ ¶Ù¾î³ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
¿Ã¸®ºêÀÙÀº ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀÇ º¸°í
ÀÌÁ¦±îÁö ¿Ã¸®ºê¶ó°í ÇÏ¸é ´ëºÎºÐÀÇ »ç¶÷µéÀÌ ¿Ã¸®ºê±â¸§À» ¶°¿Ã¸°´Ù. ±×·¯³ª ¿Ã¸®ºêÀÙ ¼Ó¿¡ ÀÚ¿¬ÀÌ Àΰ£¿¡°Ô ¼±»çÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °¡Àå °·ÂÇÑ ù÷³ëÈ ¼ººÐÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù´Â »ç½ÇÀÌ µÚ´Ê°Ô ¾Ë·ÁÁö¸é¼ ¿Ã¸®ºêÀÙÀÌ »õ·Ó°Ô ºÎ°¢µÇ°í ÀÖ´Ù.
¿Ã¸®ºêÀÙ ¼Ó¿¡ ÇÔÀ¯µÈ °¡Àå ´ëÇ¥Àû ù÷³ëÈ ¼ººÐÀÌ ¹Ù·Î ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉ(oleuropein)ÀÌ´Ù. ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀº ¿Ã¸®ºê³ª¹«¿¡¼ µ¶Æ¯ÇÏ°Ô ¹ß°ßµÇ´Â Æú¸®Æä³î°è ÈÇÕ¹°·Î ÀÙÀº ¹°·Ð ¿¸Å¿Í ²®Áú, »Ñ¸® µî ¿Ã¸®ºê³ª¹«ÀÇ ¸ðµç ºÎÀ§¿¡ Á¸ÀçÇÑ´Ù.
¿Ã¸®ºê³ª¹«°¡ °ÇÁ¶ÇÏ°í ÀÏÁ¶·®ÀÌ °ÇÑ Ã´¹ÚÇÑ È¯°æ¿¡¼µµ ¼öõ ³â µ¿¾È °Å¶áÈ÷ »ýÁ¸ÇÒ ¼ö ÀÖ¾ú´ø ¹è°æµµ ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀÇ Á¸Àç·Î ¼³¸íµÈ´Ù. Áß¿äÇÑ »ç½ÇÀº ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉ ¼ººÐÀÌ ¿Ã¸®ºê³ª¹« °¡¿îµ¥¼µµ À¯µ¶ ÀÙ¿¡ ´Ù·®À¸·Î ºÐÆ÷ÇÑ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ¿Ã¸®ºêÀÙ¿¡ Æ÷ÇÔµÈ ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀÇ Ç×»êÈ ´É·ÂÀº ¿¸Å¿¡¼ ÃßÃâÇÑ ¿Ã¸®ºê±â¸§º¸´Ù ¹«·Á 50¹è³ª ³ô´Ù.
¿Ã¸®ºêÀÙÀÌ ³ëȸ¦ ¾ïÁ¦ÇÏ°í °¢Á¾ Áúº´À» ¿¹¹æÇÑ´Ù
¿Ã¸®ºêÀÙÀº ¼öõ ³â Àü, °í´ë ÀÌÁýÆ® ½Ã´ëºÎÅÍ ¾à¿ëÀ¸·Î ¾Ö¿ëµÇ¾î ¿ÔÀ¸¸ç, ÃÖ±Ù ¿Ã¸®ºêÀÙÀÇ È¿´ÉÀº ÀÌ¹Ì ¸¹Àº ³ª¶ó¿¡¼ È®Àεǰí ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ °·ÂÇÑ Ç×»êÈ ÀÛ¿ë, ¸é¿ª ü°è °È ¹× ¿¡³ÊÁö ÁõÁø, È£Èí±â °ü·Ã Áúȯ, ºñÁÖ »óó °¨¿° Ä¡·á, °¨±â Áõ»ó µî¿¡ Ź¿ùÇÑ È¿´ÉÀ» º¸¿© ÁÖ°í ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ Ç÷´ç ¹× ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ Á¶Àý ÀÛ¿ë, ±äÀå ¹× ½ºÆ®·¹½º ¿ÏÈ¿¡µµ ³ôÀº È¿´ÉÀ» º¸¿© ÁÖ°í ÀÖ´Ù. ¸é¿ª ü°èÀÇ Áõ°À¸·Î ÀÎÇÑ ¿¡³ÊÁöÀÇ ÁõÁøÀ¸·Î ÇǷΠȸº¹ÀÌ ºü¸£°í ½ÉÀå °ü·Ã ÁúȯÀ» ¿¹¹æÇϸç, Àü¹ÝÀûÀÎ ½ÅüÀÇ °Ç°µµ¸¦ ³ô¿© ÁØ´Ù.
ÆÄÀÌÅäÄɹÌÄ® Áß¿¡¼µµ °¡Àå °·ÂÇÑ Ç×»êÈ·ÂÀ» Áö´Ñ ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉ
³ª¹«°¡ ¸¸µé¾î³½ ¹æ¾î ¹°Áú Áß °¡Àå Áß¿äÇÑ °ÍÀÌ ¹Ù·Î Æú¸®Æä³î(polyphenol) °è¿ÀÇ ÆÄÀÌÅäÄɹÌÄ®(phytochemical)ÀÌ´Ù. Æú¸®Æä³îÀº °·ÂÇÑ Ç×»êÈ ´É·ÂÀ» Áö³à À¯ÇØ »ê¼ÒÀÇ ¼¼Æ÷ °ø°ÝÀ» Â÷´ÜÇس»´Âµ¥, ³ª¹«¿¡¼´Â Áö±Ý±îÁö ¼ö½Ê¿© Á¾ÀÇ ÆÄÀÌÅäÄɹÌÄ®ÀÌ ¹àÇôÁ³´Ù. À̵é ÆÄÀÌÅäÄɹÌÄ®Àº ³ª¹«»Ó ¾Æ´Ï¶ó Àΰ£¿¡°Ôµµ ¸¶Âù°¡Áö·Î µµ¿òÀ» ÁØ´Ù. ³ª¹« ¼Ó ÆÄÀÌÅäÄɹÌÄ®ÀÇ ¼·Ãë·Î ³ëȸ¦ ¾ïÁ¦ÇÏ°í °¢Á¾ Áúº´À» ¿¹¹æÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù´Â ¶æÀÌ´Ù.
À̵é ÆÄÀÌÅäÄɹÌÄ® °¡¿îµ¥¼µµ °¡Àå °·ÂÇÑ Ç×»êÈ ´É·ÂÀ» Áö´Ï°í ÀÖ¾î ÇаèÀÇ ÁÖ¸ñÀ» ¹Þ°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ ¹Ù·Î ¿Ã¸®ºê³ª¹« ÀÙ¿¡¼ ÃßÃâÇÑ ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉ(oleuropein)ÀÌ´Ù. ¿Ã¸®ºê³ª¹«´Â ÇöÁ¸ÇÏ´Â ¸ðµç ³ª¹« °¡¿îµ¥ °¡Àå ²öÁú±ä »ý¸í·ÂÀ» °ú½ÃÇÑ´Ù.
¿Ã¸®ºê³ª¹«´Â °í¿Â °ÇÁ¶ÇÑ ³¯¾¾°¡ À̾îÁö°í Àڿܼ±ÀÌ °ÇÏ°Ô ³»·ÁÂØ´Â ÁöÁßÇØ ¿¬¾ÈÀÇ »ç¸· °°Àº ±âÈÄ¿¡¼µµ À¯ÀÏÇÏ°Ô ¹ø¼ºÇÏ°í ÀÖ´Â ³ª¹«´Ù. ±× ÀÌÀ¯´Â ³î¶ø°Ôµµ ¿Ã¸®ºê³ª¹« ÀÙ¿¡¼ ¸¸µé¾î³»´Â ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉ ´öºÐÀÌ´Ù.
°¢Á¾ ÀÓ»ó ½ÃÇè °á°ú, ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀº Àΰ£¿¡°Ôµµ ¸¹Àº µµ¿òÀ» ÁÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¹àÇôÁ³´Ù. ³ëȸ¦ ¾ïÁ¦ÇÏ°í ¸é¿ª·ÂÀ» ³ôÀÓÀº ¹°·Ð °¨±âó·³ °¡º¿î Áúȯ¿¡¼ ½ÉÀ庴 °°Àº Áúº´À» ¿¹¹æÇÏ°í Áõ»óÀ» °¡¶ó¾ÉÈ÷´Â µ¥µµ ±â¿©ÇÑ´Ù.
³î¶ó¿î ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀÇ È¿´É
ºñ·Ï ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀ̶õ ¼ººÐÀÌ ÃÖ±Ù µé¾î ÇмúÀûÀ¸·Î ±Ô¸íµÇ±ä ÇßÁö¸¸ Àηù´Â ÀÌ¹Ì ¼öõ ³â ÀüºÎÅÍ ¿Ã¸®ºêÀÙÀÇ È¿´ÉÀ» °æÇèÀûÀ¸·Î ÀÎÁöÇϱ⠽ÃÀÛÇß´Ù. °í´ë ÀÌÁýÆ® ½Ã´ë¿¡ ¿Ã¸®ºê ÀÙÀº ½Å¼ºÇÑ ´ë»óÀ¸·Î ¿©°ÜÁ³À¸¸ç ¿ÕÀÌ ¹Ì¶ó¸¦ ¸¸µé ¶§ ¿Ã¸®ºê ÀÙ ÃßÃâ¾×À» »ç¿ëÇÑ °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁö°í ÀÖ´Ù. ±×¸®½º È÷Æ÷Å©¶óÅ×½º ½ÃÀý¿£ °¢Á¾ »óóÀÇ °¨¿°À̳ª È»óÀÇ Ä¡·á´Â ¹°·Ð ±Ë¾çÀ̳ª ÄÝ·¹¶ó µî ¿ªÁúÀ» Ä¡·áÇÏ´Â µ¥ È°¿ëÇϱ⵵ Çß´Ù.
¿Ã¸®ºê ÀÙ ÃßÃâ¾×ÀÌ ¾àÀ¸·Î »ç¿ëµÈ ÃÖÃÊÀÇ °øÀÎµÈ ±â·ÏÀº 1811³â ±×¸®½º¿¡¼ ¿Ã¸®ºê ÀÙ ÃßÃâ¾×À» ¸»¶ó¸®¾Æ ȯÀÚ¿¡°Ô º¹¿ë½ÃÄ×´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. 1843³â¿£ ¸»¶ó¸®¾Æ Ä¡·á¸¦ À§ÇØ ¿Ã¸®ºê ÀÙ Â÷¸¦ ²ú¿© ¸Ô¿´´Ù´Â ±â·Ïµµ ÀÖ´Ù. 1900³â´ë ÃÊ »ýÈÇÐÀڵ鿡 ÀÇÇØ ¿Ã¸®ºê ÀÙ¿¡¼ ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀÌ ±Ô¸íµÇ¾úÀ¸¸ç 1962³â ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡¼± ¿Ã·¯À¯·¯ÇÉÀÌ µ¿¹°ÀÇ Ç÷¾ÐÀ» ¶³¾î¶ß¸®´Â È¿°ú°¡ óÀ½ ¹àÇôÁ³´Ù. ¾Æ¿ï·¯ ½ÉÀåÀÇ °ü»óµ¿¸ÆÀÌ Á¼¾ÆÁö´Â °ÍÀ» ¸·°í Ç÷·ù¸¦ Áõ°¡½ÃÅ°¸ç ºÎÁ¤¸ÆÀ» ¸·¾ÆÁÖ´Â Çö»óÀÌ °üÂûµÆ´Ù. Àå °æ·Ã¿¡µµ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù´Â ¿¬±¸ °á°ú°¡ ³ª¿À±âµµ Çß´Ù.