머리말 약초장아찌로 입맛도 살리고 건강도 챙긴다
구 성 이 책의 구성과 보는 법
담그기 약초장아찌 담그는 방법
chap.1 단맛 土
가지 / 감나무 / 구기자나무 / 근대 / 께묵 / 꾸지뽕나무 / 돌뽕나무 / 나비나물 / 냉이 / 콩다닥냉이 / 누린내풀 / 단풍취 / 대나무(죽순) / 더덕 / 소경불알 / 덩굴닭의장풀 / 돌콩 / 콩 / 두충 / 둥굴레 / 땃두릅나무 / 뚱딴지(돼지감자) / 모시대 / 모시풀 / 묏미나리 / 미나리냉이 / 박 / 사람주나무 / 산수국 / 아욱 / 앵초 / 큰앵초 / 영아자 / 오이 / 원추리 / 질경이 / 참마 / 참외 / 털비름 / 피나무 / 헛개나무 / 연꽃 / 갈퀴나물 / 광릉갈퀴 / 노랑갈퀴 / 갯메꽃 / 고추나무 / 두릅나무 / 미나리 / 비비추 / 잔대 / 층층잔대 / 차나무 / 참나리 / 하늘말나리 / 천문동 / 칡 / 풀솜대 / 환삼덩굴
chap.2 신맛 木
매실나무 / 왕머루 / 참좁쌀풀 / 싱아 / 화살나무 / 다래 / 당개지치 / 덩굴팥 / 백작약 / 복사나무(복숭아) / 살구나무 / 쇠비름 / 자두나무 / 토마토 / 누리장나무 / 개곽향
chap.3 매운맛 金
갯기름나물 / 겨자무(서양고추냉이) / 큰는쟁이냉이 / 고본 / 고수 / 고추 / 고추나물 / 구릿대 / 궁궁이 / 금낭화 / 꽃다지 / 나도송이풀 / 들깨 / 차즈기 / 명아자여뀌 / 박쥐나무 / 박하 / 배초향 / 뿌리부추 / 산마늘(명이나물) / 산초나무 / 개산초 / 초피나무 / 생강나무 / 속속이풀 / 옻나무(참옻) / 음나무 / 장대나물 / 노랑장대 / 족도리풀 / 큰땅빈대 / 큰쐐기풀 / 파드득나물 / 활량나물 / 나래박쥐나물 / 속단 / 큰까치수염 / 갯무 / 곰취 / 무 / 기름나물 / 산기름나물 / 산토끼꽃 / 꽃마리 / 참꽃마리 / 마늘 / 번행초 / 부추 / 새삼 / 세잎승마 / 시금치 / 양파 / 얼레지 / 옥잠화 / 참나물 / 참당귀 / 참반디 / 참취 / 피마자 / 황칠나무 / 개다래나무 / 개갓냉이 / 갯사상자 / 거북꼬리 / 단풍마 / 도라지 / 돌소리쟁이 / 땅두릅 / 뚝갈 / 마타리 / 돌마타리 / 미역줄나무 / 바디나물 / 벌깨덩굴 / 산달래 / 순비기나무 / 어수리 / 오갈피나무잎 / 가시오갈피 / 오리방풀 / 왜우산풀(누리대) / 이질풀 / 배암차즈기 / 쥐오줌풀 / 큰참나물 / 참죽나무
chap.4 쓴맛 火
눈개승마 / 들메나무 / 물레나물 / 바위떡풀 / 자리공 / 미국자리공 / 참비비추 / 초롱꽃 / 자주섬초롱꽃 / 털중나리 / 호장근 / 갯취 / 겹삼잎국화 / 고들빼기 / 왕고들빼기 / 가는잎왕고들빼기 / 까치고들빼기 / 두메고들빼기 / 이고들빼기 / 갯고들빼기 / 그늘취(호망취) / 미역취 / 버들분취 / 사데풀 / 서덜취 / 솜나물 / 씀바귀 / 벋음씀바귀 / 벌씀바귀 / 산씀바귀 / 선씀바귀 / 노랑선씀바귀 / 좀씀바귀 / 어리병풍 / 조밥나물 / 지칭개 / 지느러미엉겅퀴 / 치커리 / 큰방가지똥 / 가시상추 / 뽀리뱅이 / 엉겅퀴 / 고려엉겅퀴(곤드레) / 큰엉겅퀴 / 울산도깨비바늘 / 흰민들레 / 개미취 / 벌개미취 / 머위 / 각시취 / 곤달비 / 담배풀 / 긴담배풀 / 두메담배풀 / 등골나물 / 골등골나물 / 벌등골나물 / 멸가치 / 은분취 / 산비장이 / 삽주 / 쇠서나물 / 수리취 / 쑥부쟁이 / 까실쑥부쟁이 / 섬쑥부쟁이 / 우산나물 / 털진득찰 / 가는금불초
chap.5 짠맛 水
산부추 / 두메부추 / 일월토현삼 / 큰개현삼
chap.6 담담한 맛, 떫은맛
개모시풀 / 싸리냉이 / 합다리나무
chap.7 버섯
능이 / 표고 / 송이 / 느타리 / 석이 / 큰갓버섯 / 흰우단버섯 / 다발방패버섯 / 싸리버섯
"장아찌는 제철에 흔한 좋은 먹을거리를
사계절 내내 먹기 위해 만들어낸 지혜의 산물로
대표적인 슬로푸드 건강음식이다"
내 몸에 맞는 약초장아찌로 건강도 챙기고 입맛도 살린다!
'장아찌'를 짜서 건강에 안 좋다며 무조건 멀리하는 경우가 많은데, 장아찌는 단순한 '절임식품'이 아니다. 우리 조상들이 제철에 흔한 몸에 좋은 먹을거리를 오래 두고 먹을 수 있게 만든 저장식품으로, 부족해지기 쉬운 영양분을 사시사철 공급해주는 중요한 먹을거리이다. 발효 과정을 거치면서 깊고 그윽한 맛까지 더해져 입맛을 돋울 뿐만 아니라, 몸에 좋은 성분이 들어 있어 건강도 지킬 수 있다. 더욱이 지금은 집집마다 냉장고가 있어서 자신의 입맛이나 건강 상태에 맞춰 소금의 양을 조절하여 저염식으로 장아찌를 담그면 염분 섭취를 줄일 수 있다.
이 책에서는 우리 몸에 어떤 작용을 하는지를 기준으로 오행상의 맛을 단맛(土), 신맛(木), 매운맛(金), 쓴맛(火), 짠맛(水)으로 나누고, 여기에 제 6의 맛이라는 슴슴한 맛(담담한 맛)과 떫은맛, 버섯 종류를 더하여 7개 장(chapter)에서 총 246종의 장아찌를 소개한다. 같은 식물이라도 새순인지 억센 것인지, 깊은 산에서 난 것인지 재배한 것인지, 양지에 난 것인지 그늘에 난 것인지 등 환경과 여건에 따라 맛이 조금씩 달라지므로 식물의 이런 성질을 참고하고 자신의 체질과 건강에 맞는 장아찌를 담가 먹는다면 잃어버린 입맛도 찾고, 부족해지기 쉬운 영양분도 보충하며, 재료 특유의 좋은 성분으로 건강도 지킬 수 있다.
장아찌 재료의 성분과 효능을 알아야 몸에 좋은 맛있는 건강 장아찌를 만든다!!
우리가 평소에 많이 먹는 깻잎장아찌, 고추장아찌, 양파장아찌 외에도 장아찌 종류는 매우 많다. 몸에 좋고 장아찌로도 많이 먹던 두릅/산마늘(명이나물)/더덕/매실/마늘 종류는 물론이고, 가지/시금치/토마토/오이/참취/냉이/근대 등의 채소류, 복숭아/감/살구/다래/자두 등의 과일류, 능이/표고/송이/석이/느타리 등의 버섯류까지 대부분이 장아찌 재료가 된다. 그렇다면 나에게 맞는 내 몸에 좋은 장아찌는 어떤 것일까?
이 책에서는 우리 몸에 좋은 식물과 버섯 246종에 대해 성분과 효능, 약효, 오행상의 맛과 실제의 맛, 독성 여부까지 자세히 알려준다. 따라서 내 몸에 필요한 성분은 무엇이며 내 건강 상태에 효과가 있는 종류는 무엇인지, 자신에게 맞는 종류를 찾아 건강에 좋은 장아찌를 담글 수 있다. 또한, 각 종류마다 [장아찌 담그는 방법]에서 채취 시기와 채취 부위, 재료를 다듬는 밑준비 작업과 담그기, 숙성, 장아찌맛 그리고 먹을 때 주의사항까지 꼼꼼히 설명하여, 채취부터 담그고 먹기까지 장아찌에 대한 모든 정보를 한눈에 확인할 수 있다. 특히, 생태 설명과 함께 생생한 자연의 모습을 그대로 보여주는 성장 단계별 사진, 부위별 사진, 혼동하기 쉬운 유사종 및 독초와의 비교 사진이 있어서 장아찌를 담글 약초나 버섯을 직접 채취하려는 분들에게 많은 도움이 될 것이다.
장아찌는 조상의 지혜가 담긴 건강음식으로 한 번 담그면 오래 두고 먹을 수 있고, 따로 조리할 필요가 없어 더할 나위 없이 편리하고 좋은 먹을거리이다. 이 책을 통해 자연이 우리에게 선사한 약초도 배우고, 서구화로 밀려난 우리 고유의 밥상도 되찾아 입맛과 건강을 함께 지켜 나가기를 바란다.
중고단행본
바보 빅터
