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[새책] 데코레이션 테크닉 & 디저트 실무 
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책◆가방
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★최신 개정판 새책★
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★정품★
Part 1. 케이크 데코레이션(Cake Decoration)
케이크 데코레이션(Cake Decoration)이란?
플라스틱 초콜릿(Chocolate)
데코레이션 기법(Decoration)
버터크림 케이크(cake) 4 4
여러 종류의 케이크 데코레이션 기법
머랭꽃 및 동물짜기
생크림 케이크(cake)
조각 케이크(cake)
마지팬 케이크
화과자
Part 2 디저트(Dessert)
디저트 이론
디저트 실무
레몬 바바로이즈
발렌시아
아몬드 파나코타
에그 타르트
즐레 드 프랑부아즈
체리 초콜릿 무스 케이크
초콜릿 마스카포네 무스
크랩수젓트
크림 카라멜
티라미슈 케이크
한천(말차 밀크 젤리)
단호박 치즈케이크
녹차 무스 케이크
단호박 무스
로쉐
만다린 바바로아와 산딸기 소스
망고 치즈 무스 케이크
산딸기 무스 케이크
오렌지 무스와 보름달
요구르트 바바로아
인삼 샤롯패
초콜릿 무스
치즈 바바로이스
후류이르쥬 에 바니
오늘날 소비자의 빵과 과자에 대한 취향은 단순한 영양섭취에서 맛 과 색 모양을 중시하는 다양화를 보이고 있다. 특히 케이크 및 디저트 에서 더욱더 그 향상은 뚜렷하며 요리에서 디저트가 중요한 위치를 차지하는 것을 보면서 이 분야가 향후 폭넓게 발전할 것으로 보아 본 교재를 집필하게 되었다.
케이크 데코레이션은 제과에 있어서 꽃이라고 할 수 있는 기술로써 케이크를 돋보이게 하고 상품가치를 높여준다. 지금은 결혼, 회갑, 생일 등 축하 행사에 데코레이션은 필수적이다. 데코레이션을 익히기 위해서는 반복연습과 지속적인 노력이 필요하다. 또한 다양한 모양을 만들어 내 기위해 지속적인 창의성이 필요하다.
이 책은 데코레이션을 배우는 사람들에게 기술습득에 최소한의 시간 투자로 높은 기술을 익히는데 도움이 되었으면 한다. 기초부터 자세한 방법과 고급기술을 습득 할 수 있는 다양한 데코레이션 케이크의 실물 사진을 많이 실어서 배우는 사람들에게 여러가지 방법을 익힐 수 있는 지침서가 되었으면 한다. 성공비결은 꾸준한 노력과 반복되는 연습만이 자신을 발전시킬 수 있는 비결이다.
처음 가졌던 많은 의욕에도 불구하고 시간제약 등으로 인하여 만족할 만한 책이 되지 못한 점에 많은 아쉬움이 남는다. 그러나 주어긴 여건 속에서 최선을 다한 결실이기에 자족하며 이 책을 대하는 이들에게 다소 나마 도움이 될 것임을 믿는다.
데코레이션을 공부하는 여러분에게 이 책이 길잡이가 되고 지침서가 되어 여러분에게 도움이 되었으면 한다.
어려운 조건에서 이 책을 펴내는데 도움을 주신 석학당 윤용호 사장 님과 편집부 여러분께 감사드립니다.
2016년 2월
(/ '머리말' 중에서)
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중고단행본
멀티플라이어
