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[새책] 2024 합격 조리기능사 필기(통합본) 
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- 구입연도
- 확인안됨
- 출판연도
- 표기안됨
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- 출판사
- 크라운출판사
- ISBN
- 9788940648100
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- 저자
- 노수정
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- 도서정보
- 432 , 190*260*0 , 2024.03.10
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- 도서등급
- 새책
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- 정가
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20,000원 (10%↓)
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- 판매가
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part 1 공통 위생관리Chapter 01 개인 위생관리 Chapter 02 식품 위생관리 Chapter 03 주방 위생관리 Chapter 04 식중독 관리 Chapter 05 식품위생 관계법규 Chapter 06 공중보건 part 2 공통 안전관리Chapter 01 개인 안전관리 Chapter 02 장비·도구 안전작업 Chapter 03 작업환경 안전관리 part 3 공통 재료관리Chapter 01 식품재료의 성분 Chapter 02 효소 Chapter 03 식품과 영양 part 4 공통 구매관리part 1 공통 위생관리Chapter 01 개인 위생관리 Chapter 02 식품 위생관리 Chapter 03 주방 위생관리 Chapter 04 식중독 관리 Chapter 05 식품위생 관계법규 Chapter 06 공중보건 part 2 공통 안전관리Chapter 01 개인 안전관리 Chapter 02 장비·도구 안전작업 Chapter 03 작업환경 안전관리 part 3 공통 재료관리Chapter 01 식품재료의 성분 Chapter 02 효소 Chapter 03 식품과 영양 part 4 공통 구매관리Chapter 01 시장조사 및 구매관리 Chapter 02 검수관리 Chapter 03 원가 part 5 공통 기초조리실무Chapter 01 조리 준비 Chapter 02 식품의 조리원리 part 6 한식 조리Chapter 01 한식의 개요 및 기초조리실무 Chapter 02 한식 밥 조리 Chapter 03 한식 죽 조리 Chapter 04 한식 국·탕 조리 Chapter 05 한식 찌개 조리 Chapter 06 한식 전·적 조리 Chapter 07 한식 생채·회 조리 Chapter 08 한식 조림·초 조리 Chapter 09 한식 구이 조리 Chapter 10 한식 숙채 조리 Chapter 11 한식 볶음 조리 Chapter 12 김치 조리 part 7 양식 조리Chapter 01 양식의 개요 및 기초조리실무 Chapter 02 양식 스톡 조리 Chapter 03 양식 전채 조리 Chapter 04 양식 샌드위치 조리 Chapter 05 양식 샐러드 조리 Chapter 06 양식 조식 조리 Chapter 07 양식 수프 조리 Chapter 08 양식 육류 조리 Chapter 09 양식 파스타 조리 Chapter 10 양식 소스 조리 part 8 중식 조리Chapter 01 중식 기초조리실무 Chapter 02 중식 절임·무침 조리 Chapter 03 중식 육수·소스 조리 Chapter 04 중식 튀김 조리 Chapter 05 중식 조림 조리 Chapter 06 중식 밥 조리 Chapter 07 중식 면 조리 Chapter 08 중식 냉채 조리 Chapter 09 중식 볶음 조리 Chapter 10 중식 후식 조리 part 9 일식 조리Chapter 01 일식 기초조리실무 Chapter 02 일식 무침 조리 Chapter 03 일식 국물 조리 Chapter 04 일식 조림 조리 Chapter 05 일식 면류 조리 Chapter 06 일식 밥류 조리 Chapter 07 일식 초회 조리 Chapter 08 일식 찜 조리 Chapter 09 일식 롤초밥 조리 Chapter 10 일식 구이 조리 part 10 복어 조리Chapter 01 복어 기초조리실무 Chapter 02 복어 부재료 손질 Chapter 03 복어 양념장 준비 Chapter 04 복어 껍질초회 조리 Chapter 05 복어 죽 조리 Chapter 06 복어 튀김 조리 Chapter 07 복어 회 국화모양 조리 Chapter 07 복어 선별·손질관리 part 11 실전모의고사한식 실전모의고사 제1회 한식 실전모의고사 제2회 양식 실전모의고사 제1회 양식 실전모의고사 제2회 중식 실전모의고사 제1회 일식 실전모의고사 제1회 복어 실전모의고사 제1회
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